Apa perbedaan antara daging beku dan daging mentah

daging segar panas adalah daging yang diletakkan di pasar tanpa pengobatan apapun setelah bangkai pembantaian dibersihkan. daging segar dingin juga disebut daging dingin, daging asam, daging dingin. Ini berarti bahwa bangkai hewan disembelih dengan cepat didinginkan, sehingga suhu bangkai (pusat kaki diukur di masa depan) dikurangi menjadi0-4 ° C dalam24 jam, dan itu dipertahankan pada0- Bahan daging di4 rentang ° C. daging beku mengacu pada daging yang pra-dingin setelah disembelih, dan kemudian dengan cepat beku di bawah ini -18 ° C, dan suhu mencapai daging jauh di bawah -6 ° C. Frozen daging tidak sebagus dalam warna atau rasa segar atau daging dingin, namun memiliki kehidupan rak lagi, sehingga masih used.

Prinsip kemasan atmosfer dimodifikasi:

Ganti udara dalam kemasan box dengan proporsi tertentu dari campuran gas segar-menjaga, sehingga bakteri dorman atau lambat tumbuh dalam keadaan seimbang di negara ini, untuk mencapai tujuan menghambat pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme, dan untuk mencapai tidak ada perubahan dalam sensorik makanan dan rasa nilai gizi Pelestarian effect.
Peran CO2: Menghambat pertumbuhan bakteri aerobik,20% ke25% Dari CO2 dapat menghambat pertumbuhan bakteri aerobik, konsentrasi terlalu tinggi dari CO2 akan menyebabkan pencoklatan daging karena proteins.
larut dalam air Peran O yang tinggi2:
1. Menghasilkan oksigen mioglobin untuk membuat red.
daging cerah 2. Menghambat pertumbuhan anaerob bacteria.